江南的江浙一帶歷來是盛產茶葉的地區，在古代，因為生產技術和茶葉保鮮技術的不發達，茶葉的產量和貯存量跟現今有著很大的差別；如今，茶葉種植技術及保鮮技術的發展，大大提高了茶葉的產量，茶葉經濟批量化生產化的今天，越來越多的茶農有了更為先進的商業眼光，在不斷提高茶葉產量的同時，他們會將當年生產的大量茶葉用先進的技術保存起來，一邊來年再賣個好價錢。
因此茶葉保鮮冷庫建造也隨著這一現象發展起來。
很多茶農都了解，茶葉保鮮冷庫可以保證茶葉在貯藏過程中，茶葉色、香、味等感官品質不下降，茶葉內含物質保持不變。
那茶葉保鮮和其他食品類的保鮮有什么區別，冷庫建造又有什么要求呢？
首先，跟據茶葉低水分的特質，茶葉冷庫建造必須必須應用綜合的儲藏保鮮技術，采取低溫、低濕、避光、脫氧的保鮮措施，保持整個茶葉冷庫內的含水量、溫度、氧氣、光線等條件的不受外界影響。
茶葉冷庫建造因此比其他普通冷庫又多了一些注意事項——
我們在購買茶葉的時候總是先要查看一下茶葉是否有“受潮”的現象，因此茶葉怕的就是受潮——茶葉在冷藏過程中，由于庫內外濕度相差較大，從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口；如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。故茶葉冷庫建造首先要做到防潮。
其二，茶葉冷庫建造是要注意冷庫建造選址的避光。
因為光照的光線中的紅外輻射可轉化成熱能，使茶葉升溫；紫外線可引起光化作用，使茶葉加劇化學變化，從而加速茶葉的老化和變質，對茶葉有破壞作用，因此，茶葉冷庫建造選址非常重要，一定要避開有陽光直射的地方或者做好防曬遮陽措施。
根據茶葉的生理特性，茶葉在低溫時陳化緩慢，溫度高時則品質下降快。茶葉在0℃時香氣濃，5℃時香氣降低，10℃時微有香氣，常溫下則有陳氣；0-5℃時茶葉可較長時間保持原色，10-15℃時色澤減退較慢，因此茶葉冷庫建造時的溫度設定也是決定茶葉保存的關鍵因素。
常見的茶葉冷庫溫度區間根據茶葉的品種而不同——綠茶茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為0～8℃；烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮冷庫溫度控制范圍為-15℃左右。
茶葉中類脂物質的氧化會產生陳味，氨基酸的氧化可導致鮮味下降，多酸類氧化會使茶味變淡。如果斷絕氧氣，就可以抑制茶葉氧化變質。因此，茶葉冷庫建造做到防氧化，盡量做到減少與外界復雜氣體的接觸；同時在進行茶葉保鮮的同時，可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器對茶葉進行裝貯。容器中內襯無毒塑料膜袋，貯存期間應盡量減少容器開啟時間，封口時有條件做到抽真空，以減少茶葉的氧化，用抽氧充氮袋裝貯茶葉，一般可保證茶葉3-5年不變質。
茶葉冷庫建造好之后，茶葉的貯藏也要遵守以上幾點來進行。
茶葉必須單獨貯存，裝茶葉的容器不能混裝其他物品，貯存茶葉的冷庫千萬不可再儲藏別的物品。因茶葉本身質地松孔隙多，吸附性能非常強，因其可馬上吸附其氣味故沒有包裝的茶葉與有氣味散發的物品放在一起，同時不得用有揮發氣味的容器，如樟木箱等，但楓香木箱的氣味特殊，能與茶葉氣味相容，且能改善茶葉品質，可用于裝貯茶葉。
這里要注意在茶葉冷庫建造后冷庫的第一次使用前，應及時進行換氣排濕；同時在茶葉冷庫使用了一段時間后，庫內相對濕度超過65%時，2-3年對庫房進行一次徹底清掃，保持茶葉冷庫內的清潔和空氣清新，以便更有利的保證茶葉儲存的質量。
