雞蛋不但有著脆弱的外殼，也不能像其他大多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品一樣太過隨意對待，在運輸和保存的過程中都有著相對更高的要求，因此雞蛋保鮮冷庫安裝建造具有著重要意義。
對于家禽養(yǎng)殖戶來講，雞蛋保鮮冷庫等禽蛋保鮮冷庫安裝，對保證產(chǎn)品的質(zhì)量、銷售價格都非常重要。
目前禽蛋行業(yè)的朋友們都知道，由于雞蛋中的細菌和霉菌大多數(shù)都是中溫性微生物，在低溫條件下，禽蛋內(nèi)的各種生理變化緩慢，能較長時間保持雞蛋品質(zhì)新鮮。因此運用冷庫貯藏雞蛋是國內(nèi)外普遍采用的一種雞蛋低溫保鮮方法。
因為低溫不利于其生長繁殖，雞蛋保鮮冷庫的建造正是利用這一點，來確保雞蛋的新鮮程度。當(dāng)然，若想要更好地利用雞蛋保鮮冷庫來保鮮雞蛋，創(chuàng)造更好的利潤，良好的維護也是必不可少的。
操控冷庫內(nèi)溫度和濕度是確保獲得良好冷藏作用的關(guān)鍵點。鮮禽蛋冷藏保鮮的適合溫度為-2到-1℃，相對濕度為85％~90％，在雞蛋保鮮冷庫正常運轉(zhuǎn)期間，雞蛋庫溫應(yīng)維持穩(wěn)定均衡，不能有忽高忽低表象，24小時內(nèi)溫差不得超越0.5℃。
如果當(dāng)冷藏間溫度過高或溫度過低時，極易影響蛋品質(zhì)量，若突然升溫，應(yīng)鼓入涼風(fēng)，并干風(fēng)確保24小時不停。
當(dāng)然，在確保溫度的同時，也要注意雞蛋保鮮庫的衛(wèi)生問題。因雞蛋本身會產(chǎn)生呼吸作用，因此雞蛋保鮮冷庫應(yīng)準(zhǔn)時去除渾濁的氣體，換入新鮮的空氣，保障庫內(nèi)空氣質(zhì)量，讓禽蛋免受空氣影響。這里要注意的是，新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個庫室的容積。
如果溫濕度方面以及衛(wèi)生等問題做的好，禽蛋在雞蛋保鮮冷庫內(nèi)至少可儲存6到8個月，相比傳統(tǒng)的存放方式，時間大大延長。
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