一：作用
1、能較長時間的保存易腐食品
2、為農產品、食品加工廠長時間均衡加工創造條件。
3、供大型副食店、菜場和食堂短期或臨時貯存食品之用。
二：分類
冷庫按容量分：
大型冷庫（5000噸以上)、中型冷庫(1500-5000噸）和小型冷庫(1500噸以下)
1、按使用性質分
（1） 生產性冷庫 主要建在產地。
（2）分配性冷庫 主要建在消費中心。
（3）混合性冷庫兼有生產性和分配性冷庫的特點。
2.按使用要求分
（1）高溫冷庫 主要冷藏果品、蔬菜、鮮蛋等食品，。一般庫溫4～-2℃。
（2）低溫冷庫 主要冷凍并凍藏肉類、水產品等，一般庫溫為-l8～-30℃。
（3）空調庫 在常溫條件下貯藏米、面、藥材、酒等，一般庫溫在10～15℃。
三：冷庫的組成:
如機房，冷卻間、速凍間、冷藏間、凍藏間、制冰間、產品分級清洗間、調節站、配電間、貨物升降裝置、氨庫和冷卻塔等，有的還設有零配件間與衛生間。
