微凍保鮮是采用-2---3℃冷卻使魚體水分處于部分凍結狀態下的保藏方法它較冰藏和冷海水的保藏期長，保鮮效果好。尤其對耐凍性差的底棲魚類和淡水魚保鮮較完全。微凍方法有以下幾種：
（一）冰鹽混合法
腑冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內吸收大量熱，使溫度迅速下降。在一定范圍內鹽對冰的比例越大，使冰的融化越多越快，下降溫度也越低。鹽比例為29%時，溫度可以下降到-20℃。生產中一般在碎冰中加入3%鹽，使溫度下降到-3%進行運輸或貯藏。但由于冰融化快，冷卻溫度較低，冰融化后冰水吸熱，魚類的溫度也回升，在保鮮過程中，不如單獨用水維持低溫的時間長。因此冰鹽保藏用于短時間的保鮮，或者在調溫季節用于冰藏前魚體預冷較為適宜。
（二）低溫鹽水微凍法
由于鹽水的傳熱系數大，將漁獲物浸于-1--5℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。鹽水微凍船的主要裝置包括鹽水微凍艙、保溫魚艙和制冷系統三部分。操作時，先預制好一定量的冷鹽水，再用泵將清潔海水抽進微凍艙，加鹽使海水達到10波美度左右。通過制冷將鹽水溫度降至-5℃，同時魚艙冷至-3℃。然后將沖洗過的漁獲物裝進旋轉在鹽水艙內的網袋進行微凍，當鹽水溫度回升后繼續冷降至-5℃，至魚體中心溫度-2℃。微凍結束后將漁獲物移入保溫魚艙散裝堆放，并吹風保冷，維持魚艙溫度為-3℃左右。每次微凍后的鹽水要測定濃度，并補充相應鹽量，鹽水根據污染程度及時更換。
（三）用冰微凍
漁船出航前，由制冷機組使魚艙溫度保持在-7℃。捕起的魚立即用1：3的魚冰比，將魚埋入冰中使魚體冷卻返航時艙溫應保持在-2℃。
